2018年08月11日
こんにちは。
今日は従来の品質管理の手法とHACCP（ハサップ）がどう違うのかを書きます。
従来の品質管理は出来上がった食品が、
安全で品質管理基準を満たしているかを判断するために、
抜取検査をしていました。
この抜取検査は、機械や電機製品では非常に有効ですが、食品では信頼性に限界がありました。
というのは、食品は原材料が天然物ですので、物によって品質にばらつきが出てしまうためです。
例えば唐揚げを1日に1万個作ったとします。
そのうち5つをサンプリングして検査をして、合格になったとしても他の9995個が安全だと言い切るのは難しいでしょう。
一方HACCP（ハサップ）は、原材料や製造工程での危害要因を明確にし、
これを重点的に管理する手法により、
製造工程での安全性を担保するという方法です。
HACCP（ハサップ）が適切に運用されていれば、その製造ラインで作られる製品は安全だ、ということになります。
このHACCP（ハサップ）を導入することにより、
従来の品質管理手法では限界があった、出来上がった製品全部の安全性を担保するということが、
できるようになると言えます。