2018年09月20日
こんにちは。
先日から、「管理基準の設定方法」について書いています。
前回は「事例2 加熱殺菌工程で、中心品温がリアルタイムに測定できないケース」について書きました。
今回は、「金属検出器の感度を、より適切に設定するケース」について書きます。
事例3 金属検出器の感度を、より適切に設定するケース
金属検出器による金属異物の検出、排除の工程は、多くの場合重要管理点（CCP）になります。
金属検出器の管理基準は、鉄と非鉄のテストピースのサイズによって設定されますが、
対象とする原材料や製品の特性によって異なるので、
次の事項を考慮して設定する必要があります。
- 対象とする物の大きさ、形状
- 対象とする物が塩分濃度や糖度など、金属検出器の感度に大きな影響を及ぼす要因があるか
- 金属検出器にかける時点での状態は、冷凍、チルド、常温のいずれであるか
- 金属検出器を通過させるスピード（毎分何個の製品を通すのか）
- 包装後、金属検出器にかける場合、包装資材の材質（アルミ蒸着フィルム、トレイなど）
- 金属検出器を通過させるときの物の角度
- 従来の経験で異物として発見される物の形状、材質はどのようなものが多いか