2018年09月06日
こんにちは。
前回からHACCP（ハサップ）の重要管理点（CCP）の決定の手順について書いています。
製造工程における管理事項が重要管理点（CCP）であるかは、
- Codexのガイドラインによる重要管理点（CCP）決定フロー図
- 使いやすく変形された重要管理点（CCP）決定フロー図
の2種類のうちのいずれかを使って決定します。
今回はそのひとつ目「Codexのガイドラインによる重要管理点（CCP）決定フロー図」について書きます。
Codexのガイドラインによる重要管理点（CCP）決定フロー図について
- 質問1 確認された危害に対する防止処置はあるか？
- 質問2 この工程は発生する恐れのある危害を除去又は許容レベルまで低下させるために特に設計されたものか？
質問1、質問2の両方が「はい」ならば重要管理点（CCP）となります。
質問1は「はい」、質問2は「いいえ」なら、質問3へ進みます。
- 質問3 確認された危害が許容レベルを超えるか、または限度を超えて増加する可能性があるか。
質問3が「いいえ」なら、重要管理点（CCP）ではありません。
質問3が「はい」なら、質問4へ進みます。
- 質問4 以降の工程は、確認された危害を除去又は許容レベルまで低下させるか。
質問4が「はい」なら、重要管理点（CCP）ではありません。
質問4が「いいえ」なら重要管理点（CCP）となります。