2018年08月20日
こんにちは。
前回までHACCP（ハサップ）の7つの原則について書きました。
今回から、この7つの原則についてもう少し掘り下げて書いていきます。
最初にハザード分析について書きます。
ハザード分析（危害要因の分析）は、
重要管理点を決定する前段階として非常に重要です。
このハザード分析が適切にされていないまま重要管理点（CCP）を設定してしまうと、
食品の安全性を担保する上で重要な点を見落とすことになり、
重大な食品事故を防止できない場合もあります。
そうなってしまうと、HACCPの意味がありません。
HACCP（ハサップ）システムを運用する上で、このハザード分析はすべての前提となります。
それだけ重要だということです。