2018年09月23日
こんにちは。
HACCP(ハサップ)では、
- 危害の要因分析
- 重要管理点(CCP)の設定
- 管理基準(許容限界)の設定
までできますと、次にモニタリング方法の設定を行います。
今回からモニタリングについて詳しく書きます。
モニタリングとは
モニタリングとは、「原材料や製造工程における管理事項が正常な状態で管理されているか」、言い換えると「管理基準を逸脱していないか」について、
- 測定や観察を行って確認
- その結果を記録
することです。
モニタリングの目的は、以下の通りです。
製造工程で管理基準を逸脱した状況が発生した場合、
- 逸脱の状況を速やかに発見し
- 修正処置を行い
- 正常な管理状態に戻すこと
そのため、HACCPシステムを機能させるために大変重要なことです。