HACCP(ハサップ)の原材料由来の物理的危害のリストアップ

2018年08月28日

こんにちは。

 

今回は、前々回、前回に続いて、HACCP(ハサップ)のハザードリストを作成について書きます。

 

前回までは原材料由来の危害のうち、生物学的危害、化学的危害について書きました。

今回は、物理的危害について書きます。

 

物理的危害

ハンバーグを例にあげると以下の危害が考えられます。

  • 畜肉の処理方法が不適切で残存する硬骨、処理場の整備不良により処理中に混入する可能性のある機器部品などの金属、床材の石、破損によるガラス片などの混入が挙げられます。
  • パン粉や粉類ではシフターの金属ネットが破損して混入する可能性が考えられます。

 

危害の防止方法としては、受入れ時の抜取検査、使用時の目視チェック、金属検査機や

X線異物検出器などによるチェック及び排除となります。

 

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