2018年10月07日
こんにちは。
前回からHACCP（ハサップ）の「検証方法の設定」について書いています。
今回はその続きを書きます。
HACCPプランの検証について具体的には、
例えば、
- 工程でのモニタリングが正しく実施されているか
- モニタリングに使用されている管理用機器は、きちんと校正されているか
- 設定されている管理基準は、関係部署で実施可能な適切な基準であるか
などについて、担当者以外のものが客観的に確認し、
必要があれば関係部署に改善の処置を取るよう指示します。
製造現場ではモニタリングが実施されますが、
モニタリングと検証を混同しているケースも見受けられます。
以下のような違いがありますので混同しないようにご注意ください。
- モニタリング…担当者による管理事項のチェック（確認）
- 検証…担当者とは異なる者によるHACCPプランの実施・運用に関する再確認（チェックのチェック）
検証の結果、問題点が判明したらHACCPプランの見直しが必要になります。