2018年08月18日
こんにちは。
前回はHACCP（ハサップ）の7つの原則の5つ目、
「修正処置の設定」について書きました。
今回は、6つ目「検証方法の設定」について書きます。
原則6 検証方法の設定
HACCPプランが適切に作成されたとしても、
製造現場で守られていなければ、HACCPプランの意味がありません。
そこで、以下を確認する必要があります。
- 製造過程での管理が、HACCPプラン通りに実施されて、適切に機能しているか
- HACCPプランで設定されている管理基準などに問題がないか
この確認をどのような方法で行うか決めておくことが、
検証方法の設定です。
もし、HACCPプラン自体に問題があった場合には、
HACCPプランの見直しを行うことになります。