2018年09月04日
こんにちは。
前々回からHACCP（ハサップ）の重要管理点（CCP）の決定について書いています。
重要管理点（CCP）の設定はHACCPにより管理において、もっとも重要な事項です。
そこで、まず、重要管理点（CCP）設定の３つの要件について書いていきます。
今回はその要件3つ目です。
要件3 管理すべき事項を自ら管理もしくは制御できること
管理する上で重要な項目でも、時間的、設備的な理由で自ら管理、制御できない事項は、
重要管理点（CCP）とはなりません。
例えば、原材料由来の残留農薬のチェックは、重要な項目ですが、
測定に時間を要しますし、一般的な食品企業では、自社で測定することはできません。
そこで、残留農薬の危害防止は、前提プログラムにより、
工場での購買及び受け入れ前に、原料業者の証明書などで管理することになります。
そのため、重要管理点（CCP）とはなりません。