2019年02月20日
こんにちは。
前回、HACCP（ハサップ）チームの編成について書きました。
今回はHACCPシステムをスムーズに導入する手順について書きます。
スムーズにHACCPの導入を行うためのポイント
Codex（食品に関する国際規格・基準を決定する機関）では、
HACCPの導入に当たり、12の手順を示しています。
しかし、必ずしも全てをこの手順に従う必要はなく、
12の手順を大きく逸脱することがないことを前提として、
自社の状況にあった柔軟な手順で行うことが認められています。
そこで、スムーズにHACCPの導入を行うためのポイントについて書きます。
導入の手順は、大別すると、
- チームの編成
- 現状把握
- 導入の準備
- 導入
に分かれます。
具体的には次の手順で取り組むこととなります。
- HACCP推進チームの編成
- HACCP導入のための基盤づくり
- 品質管理体制のあるべき姿を描く…課題の明確化
- 管理体制と一般的衛生管理項目の整備
- モデルラインでのトライアルと従業員のトレーニング
- 正式実施と他の製造ラインへの水平展開
- 定期的な見直しと継続的な改善