2018年09月08日
こんにちは。
先日からHACCP（ハサップ）の重要管理点（CCP）の決定の手順について書いています。
製造工程における管理事項が重要管理点（CCP）であるかは、
- Codexのガイドラインによる重要管理点（CCP）決定フロー図
- 使いやすく変形された重要管理点（CCP）決定フロー図
の2種類のうちのいずれかを使って決定します。
今回はその２つ目「使いやすく変形された重要管理点（CCP）決定フロー図」について書きます。
使いやすく変形された重要管理点（CCP）決定フロー図
- 質問1 この段階はコントロールしなければならないほどリスクが高く重大な危害をもたらすか？
「いいえ」なら重要管理点（CCP）ではありません。
「はい」なら質問2に進みます。
- 質問2 危害に対する予防手段がこの段階にあるか？
「いいえ」なら、この段階のコントロールが安全性に必要かの検討をします。
「はい」なら質問３に進みます。
- 質問3 この段階でのコントロールが消費者に危害を与える可能性を予防、排除または減少させるのに必要か？
「いいえ」なら重要管理点（CCP）ではありません。
「はい」なら、重要管理点（CCP）となります。
上記の質問1,2,3すべてに「はい」なら重要管理点（CCP）となります。