2018年12月07日
こんにちは。
以前、HACCP（ハサップ）による管理の「加工工程の管理のポイント」について書きました。
今回は、「加工工程での異物混入」について書きます。
加工工程での異物混入について
加工工程では、
- 成型機
- ブレディングマシン
- 焙焼装置
- 蒸煮装置
など多くの製造機器を使いますが、これらのメンテナンス不良による
- 欠落部品
- 破損した金属片
- プラスチック片
など物理的危害としての危険異物の混入があります。
また、施設の整備不良による
- 床
- 壁
- 窓
- 天井
などの材料（コンクリート片、ガラス片など）が破損して混入する場合もありますし、
- 運搬用の木製パレットの木くず
- 原料や包装材料などを入れた段ボール製の外箱などに付着して混入する異物（石、木くず）
などが混入する可能性も考えられます。