2018年08月24日
こんにちは。
今回はHACCP（ハサップ）のハザード分析のための、
原材料リストの作成について書きます。
原材料リストには、製造過程で使用される原材料の全てについてリストアップします。
リストアップされた原材料は、さらに原材料の種類や特性によりグルーピングして整理の上、
リスト化します。
リストアップするときのポイントは以下の通りです。
- 原材料の運搬、保管の温度帯は、冷凍であるる、チルドであるか。
- 使用する原材料は既に殺菌されたものか
- 野菜は未処理のものか前処理されたものか
- 化学的危害の可能性がある食品添加物を使用しているか
- 包装資材（トレイ、フィルムなど）の材質は何か
ハザード分析をするために、まず、上記について注意しながら原材料リストを作成します。