2018年09月25日
こんにちは。
先日からHACCP（ハサップ）のモニタリングについて詳しく書いています。
今回はモニタリング実施のポイントを書きます。
HACCP（ハサップ）のモニタリング実施のポイント
モニタリングを適切に実施するためには、次の5点がポイントになります。
- モニタリングの対象とする管理項目を明確にすること
- モニタリングの方法は、リアルタイム（連続的もしくは適正な頻度）に実施でき、かつ正確な測定方法を設定すること
- モニタリングは、適切な頻度で行うこと
- モニタリングの担当者は、適切なスキルを有すること
- モニタリング結果・処理の記録、保管は適切に行われること
次回からは上記の各ポイントについて詳しく書きます。