HACCP(ハサップ)の原材料業者の管理レベルのランク付けについて

2018年10月31日

こんにちは。

 

前回はHACCP(ハサップ)の「原材料業者の管理指導」ついて書きました。

原材料業者の直接的な管理指導のために、まず管理レベルのランク付けをします。

今回は、管理指導の前提となる、管理レベルのランク付けについて書きます。

 

管理レベルのランク付け

原材料の購入時及び受入れ時の検査結果を履歴としてデータベース化します。

この履歴には、検査の合格率や欠点の内容などを記録しますが、

このデータによって原材料業者をランク付けします。

例えば、

  • Aランク…良好
  • Bランク…おおむね良好
  • Cランク…改善が必要
  • Dランク…取引停止

などとします。

 

このランク付けによって、

管理指導をB及びCランクに対して行うこととすれば、

より効率的な管理を行うことができますし、

原材料業者もランク付けによって自社の管理レベルが明確になり、

ランクアップするためのモチベーションとなります。

また、ランク付けの根拠となる検査データは、必要に応じて原材料業者にフィードバックし、

何が改善を必要とする事項であるかの理解を促します。

 

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