2018年10月30日
こんにちは。
前回はHACCP（ハサップ）の「不良原材料発生時の通知と原因追究」ついて書きました。
原材料の欠陥が見つかった場合に、原材料業者に通知し、
原因を究明し対策を求める必要があります。
原材料の管理は、安全な製品を製造するための重要な第一歩です。
そのため、原材料業者の管理指導も大切です。
原材料業者の管理指導について
原材料の管理では、購入時や受入れ時に検査するだけでなく、
畜肉や野菜類のように製品の品質に大きな影響を及ぼす原材料については、
原材料業者への直接的管理指導が重要です。
直接的な管理指導のために、
- 管理レベルのランクづけ
を行い、このランクに応じて、
- 原材料業者の現地指導
を行います。