2018年08月30日
こんにちは。
今回もHACCP(ハサップ)のハザードリストを作成について書きます。
前回は、製造工程での危害のうちの、生物学的危害について書きました。
今回は、製造工程での危害のうちの、化学的危害について書きます。
製造工程における化学的危害
- 製造機器や手指の殺菌、洗浄に使用する洗剤や殺菌剤が、使用後の水洗いが不十分なため残存したり、使用方法を誤ることで、混入する可能性があります。
- 食品添加物の誤使用による危害発生の可能性も考えられます。
洗剤や殺菌剤については、作業手順の遵守、使用方法や保管管理の徹底が必要です。
また、食品衛生法で使用基準が定められている殺菌料、保存料などとアレルギー反応を起こすアレルギー物質については、
使用・保管の管理の徹底が必要です。