HACCP(ハサップ)の製造工程での危害の化学的危害のリストアップ

2018年08月30日

こんにちは。

 

今回もHACCP(ハサップ)のハザードリストを作成について書きます。

前回は、製造工程での危害のうちの、生物学的危害について書きました。

 

今回は、製造工程での危害のうちの、化学的危害について書きます。

 

製造工程における化学的危害

  • 製造機器や手指の殺菌、洗浄に使用する洗剤や殺菌剤が、使用後の水洗いが不十分なため残存したり、使用方法を誤ることで、混入する可能性があります。
  • 食品添加物の誤使用による危害発生の可能性も考えられます。

 

洗剤や殺菌剤については、作業手順の遵守、使用方法や保管管理の徹底が必要です。

また、食品衛生法で使用基準が定められている殺菌料、保存料などとアレルギー反応を起こすアレルギー物質については、

使用・保管の管理の徹底が必要です。

 

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