2018年08月31日
こんにちは。
今回もHACCP（ハサップ）のハザードリストを作成について書きます。
前々回、前回は、製造工程での危害のうちの、生物学的危害、化学的危害について書きました。
今回は、製造工程での危害のうちの、物理的危害について書きます。
製造工程における物理的危害
- 畜肉や野菜の処理機器の刃の欠損や成型機などの加工工程での使用機器のメンテナンス不良による部品(ねじ、ボルト等)の混入の可能性が考えられます。
- 加工場内の整備不良による床材やガラス片の混入の可能性も考えられます。
機器のメンテナンスや加工場施設の整備、金属検出器やX線異物検出機による検出、排出などの制御方法が考えられます。