2018年10月10日
こんにちは。
前回からHACCP（ハサップ）の「記録とその保管管理の方法」について書いています。
今回は具体的な「記録の取り方」と「記録する事項」について書きます。
記録の取り方
- 記録は定められた様式を使用し、個人でノートやメモを使用することは厳禁です。
- 記録はモニタリング及び検証の実施の都度行うこととし、モニタリングする前から見込みで記載したり、作業終了後にまとめて記載することは厳禁です。
- 記入はボールペンを使用し、修正の必要があるときは2本線で消し、修正した者がサインします。
- 記録の点検者を定め、記録が適切に実施されているかを確認します。
記録する事項
- モニタリングの結果
- 改善処置の実施内容（経過）
- 前提条件プログラムの実施結果
- 検証の実施結果