2018年09月10日
こんにちは。
前回まで、HACCP（ハサップ）の重要管理点（CCP）の決定の手順について、
- Codexのガイドラインによる重要管理点（CCP）決定フロー図
- 使いやすく変形された重要管理点（CCP）決定フロー図
を使って重要管理点（CCP）であるかどうかを判断すると書いてきました。
ここで、上記で重要管理点（CCP）ではないと判断された管理事項は、
どうのように管理すればよいのか、という疑問が生じます。
当然、重要管理点（CCP）ではならないからといって、何もしなくていいとはなりません。
重要管理点（CCP）にならなかったものについては、
前提条件プログラムで管理することになります。
前提条件プログラムとは
- 施設・設備の管理
- 従業員の衛生管理
- 従業員の教育
- 防虫・防鼠
- 使用水の管理
- 排水や廃棄物の管理
- 原材料の受入れ管理
- 使用する製造機器の洗浄、メンテナンス
など、HACCP（ハサップ）による管理以前に既に整備して管理されていなければならない基礎的な管理事項です。