2018年09月05日
こんにちは。
今回からHACCP（ハサップ）の重要管理点（CCP）の決定の手順について書いていきます。
製造工程における管理事項が重要管理点（CCP）であるかは、
- Codexのガイドラインによる重要管理点（CCP）決定フロー図
- 使いやすく変形された重要管理点（CCP）決定フロー図
の2種類のうちのいずれかを使い決定します。
重要管理点（CCP）となるか否かの判断は、
いろいろなケースがあり、画一的な方法では決めきれませんので、
上記の2種類のいずれか使いやすい重要管理点（CCP）決定フロー図を使えばよいということです。
次回から上記2つのフロー図について書いていきます。