2018年09月02日
こんにちは。
前回までHACCP（ハサップ）のハザードリストを作成について書きました。
今回から、重要管理点（CCP）の決定について書きます。
重要管理点（CCP）の設定はHACCPにより管理において、もっとも重要な事項です。
そこで、まず、重要管理点（CCP）設定の３つの要件について書いていきます。
要件1 この管理ポイントをミスしたら危害を及ぼす不良品ができてしまう
- この管理ポイントの後の工程では、該当する危害を防止する工程がない場合
- 前提条件プログラムでは、管理が不十分
であること。
例えば、金属異物の除去管理において、
包装の最終工程に設置されている金属検出器で、もし排除できなければ、
金属異物が混入していた場合にはそのまま市場に出荷されてしまうでしょう。
この場合、この工程での金属検出器による金属異物混入チェックは重要管理点（CCP）となります。