2018年10月15日
こんにちは。
今日は、HACCP総括表の作成について書きます。
HACCP総括表の作成について
HACCP（ハサップ）総括表は、
製造工程において管理すべき事項を総括してひとつの表にまとめたものです。
HACCPプランは、
- 製造過程の重要管理点
- オぺーレーション前提条件プログラム
について、その管理の手順を整理したものですが、
実際の生産活動においては、上記以外の管理事項も含めた製造過程で管理すべき事項を総括的に整理したものが必要となります。
CodexのHACCPガイドラインではこの総括表の作成を求めていませんが、
厚生労働省が定めた「総合衛生管理製造過程」では、HACCP総括表として作成することとなっています。
製造過程の管理は、重要管理点やオぺーレーション前提条件プログラムの管理のみに限定できないので、
このHACCP総括表を作成することによって製造工程の全般において何をどのように管理したらよいかが明確になり、
製造現場の管理で実際に使用する頻度の高い文書となっています。