2018年12月14日
こんにちは。
HACCP（ハサップ）による管理について、「加工工程の管理のポイント」ついて書きました。
今回からは、包装工程の管理について書きます。
包装工程の管理のポイント
包装工程は、製造過程の最終段階となりますが、
工程中で加熱された製品、加熱されない製品のいずれにおいても有害微生物の汚染の可能性があります。
特に包装工程ではトレイ詰めなど直接人手を介する作業が多いことや、
一般的には使用する放送機器は水洗い洗浄が困難であるため、
- 従事者の手洗いの励行
- 機器の洗浄方法のマニュアル化
- 作業手順の遵守
が防止策として大切です。