2019年01月15日
こんにちは。
HACCP（ハサップ）による管理について、「加工工程の管理のポイント」について書いているところですが、
前回は「製品の保管管理」について書きました。
今回は「製品の出荷」について書きます。
製品の出荷での注意点
出荷時に起きる危害の要因は、
出荷のために輸・配送車に積載するとき、長時間常温に置かれたため、
品温の上昇により有害微生物の増殖が起こることがあげられます。
冷凍食品では解凍されることによる品位の低下が起こりますが、
HACCP（ハサップ）でいう健康危害の要因にはなりません。
問題となるのは、
保管の管理と同様にチルド食品での取扱不良ですが、出荷作業手順書の遵守が必要となります。