2018年11月01日
こんにちは。
先日からHACCP（ハサップ）の「原材料業者の管理指導」ついて書いているところですが、
前回は、原材料業者の管理指導の前提となる「管理レベルのランク付け」について書きました。
今回は、ランク付けに基づいた現地指導について書きます。
原材料業者の現地指導について
原材料業の購入時及び受入れ時の検査結果をもとに、原材料業者をランク付けします。
そして、Bランク（おおむね良好）及びCランク（改善が必要）とされた原材料業者に対しては、
その改善指導が必要となりますが、
- Bランクについては改善依頼を行い、業者の自主的な改善取組みを求める
- Cランクについては現地指導を実施する
こととなります。
具体的には、現地工場の管理状況をチェックシートでチェックし、問題点を見つけ出します。
チェックに当たっては、過去の検査データにより該当する工場が抱える課題を整理し、
その課題に沿ってチェックするのが効果的です。
チェックの結果、問題点として明確にされた事項について
- どのように改善を行うのか
- その方法
- スケジュール
などについて改善の実施計画書を作成、提出の上、改善に取り組んでもらいましょう。